Monosodium Glutamat (MSG) ditemukan oleh seorang Profesor dari Universitas Tokyo yaitu Kikunae Ikeda. Prof Ikeda menyakini bahwa ada komponen rasa yang berbeda dari rumput laut dan daging yang pada saat itu belum diketahui. Pada tahun 1908, ia menemukan bahwa garam dari asam glutamat adalah senyawa memberi rasa khas tersebut.
Rasa khas itu diberi nama "umami". Prof Ikeda mendaftarkan dan memperoleh paten pada tahun yang sama untuk memproduksi glutamat yang sejak itu dikenal sebagai komponen utama bumbu umami. Prof Ikeda meminta mitra industribya (Saburousuke Suzuki) untuk memulai produksi MSG secara industri.
Sumber : Foodreview (November 2008)
Komentar
Posting Komentar